Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева

Если хочется сохранить любимые новогодние вкусы, но подать их по-новому – рецепты от шефа Константина Ивлева подойдут идеально. Это не «сложная высокая кухня», а знакомые салаты с ресторанными приёмами: необычной текстурой, свежими акцентами и эффектной подачей. Такие блюда выглядят празднично, но остаются понятными и комфортными для гостей.

Мимоза с горбушей от Ивлева

В этой версии «Мимоза» получается более свежей и сбалансированной. Копчёная горбуша добавляет насыщенность, айсберг – хруст, а соус на основе майонеза и сладкого чили делает вкус ярким, но не перегруженным. Отличный вариант для тех, кто устал от слишком плотных салатов.

Ингредиенты:

Запечённый картофель – 300 г

Горбуша горячего копчения – 300 г

Салат айсберг – 200 г

Яйца – 5 шт.

Майонез – 200 г

Сыр – 200 г

Соус сладкий чили – 120 г

Приготовление:

Смешайте майонез со сладким чили до однородности. Натёртый картофель выложите первым слоем и смажьте соусом.

Добавьте ломтики горбуши и мелко нарезанный айсберг, снова нанесите соус. Сверху натрите яйца и щедро посыпьте тёртым сыром. Перед подачей дайте салату немного настояться в холодильнике.

Селёдка под шубой с щучьей икрой и крабовыми нотами

Эта версия «шубы» выглядит богаче и изысканнее классической, но при этом остаётся узнаваемой. Щучья икра добавляет солоноватую глубину вкуса, крабовые палочки – мягкую сладость, а запечённый картофель делает салат более насыщенным и ароматным. Отличный вариант для новогоднего стола, когда хочется произвести впечатление.

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Филе сельди в масле – 300 г

Морковь – 100 г

Крабовые палочки – упаковка

Щучья икра – 180 г

Майонез – 200 г

Яйца – 6 шт.

Свёкла – 3–4 некрупные

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Картофель тщательно промойте, заверните в фольгу и запеките при 200 °C около 15 минут. Остудите, затем натрите на крупной тёрке или аккуратно разомните вилкой, сохраняя текстуру. Выложите картофель первым слоем и слегка посолите.

Филе сельди нарежьте мелким кубиком и распределите по картофелю, не утрамбовывая. Сверху выложите слой щучьей икры и аккуратно смажьте майонезом.

Морковь отварите до мягкости, остудите и натрите на мелкой тёрке. Выложите следующим слоем. Крабовые палочки мелко нарежьте и равномерно распределите поверх моркови.

Яйца отварите вкрутую, разделите на белки и желтки. Белки натрите на мелкой тёрке, выложите следующим слоем и смажьте майонезом. Поверх белков добавьте ещё один тонкий слой щучьей икры.

Свёклу отварите или запеките, остудите, натрите на крупной тёрке и выложите финальным слоем. Слегка заправьте майонезом. Завершите салат тёртыми желтками – они придадут блюду аккуратный, праздничный вид.

Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике 1–2 часа, чтобы слои «подружились», а вкус стал более гармоничным.

Оливье с крабом

Этот оливье – пример того, как можно сделать привычное блюдо по-настоящему праздничным. Краб, икра и тонкая цитрусовая нота мандарина добавляют свежести, а хрустящие рулеты из теста фило превращают салат в полноценное ресторанное блюдо с закуской.

Ингредиенты:

Крабовое мясо (или имитация) – 300 г

Свежий огурец – 300 г

Маринованный огурец – 200 г

Морковь – 140 г

Картофель – 300 г

Яйца – 3 шт.

Майонез – 200 г

Зелёный горошек – 200 г

Красная икра – 100 г

Укроп – 1 пучок

Цедра мандарина

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите. Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками – размером с горошину, чтобы вкусы равномерно раскрывались.

Смешайте овощи, яйца, огурцы, краб и горошек с майонезом, посолите и поперчите. Выложите салат в форму и аккуратно украсьте красной икрой.

Закуска к салату:

Мелко нарежьте крабовое мясо, смешайте с цедрой мандарина и майонезом. Заверните начинку в полоски теста фило, сформируйте рулеты и обжарьте до золотистой корочки. Подавайте оливье с хрустящей закуской и веточкой укропа.

Универсальные советы и лайфхаки для новогодних салатов

Чтобы даже привычные салаты выглядели празднично и «по-шефски», не обязательно усложнять рецепты. Вот несколько универсальных приёмов, которые используют повара и которые легко повторить дома.

1. Играйте с текстурами. В одном салате должно быть минимум два контраста: мягкое и хрустящее, кремовое и рассыпчатое. Чипсы из овощей, поджаренные орехи, сухарики, тесто фило или свежие листья салата сразу делают блюдо интереснее.

2. Делайте соусы легче. Даже если основа – майонез, его можно «облегчить»: добавить йогурт, молоко, немного цитрусового сока или соус чили. Так вкус станет мягче, а салат – менее тяжёлым для желудка в новогоднюю ночь.

3. Нарезка имеет значение. Старайтесь резать ингредиенты одинаковым размером. Мелкая аккуратная нарезка помогает вкусам «подружиться» и делает салат визуально аккуратнее – особенно это важно для оливье и мимозы.

4. Запекайте вместо варки. Запечённые овощи (картофель, свёкла, морковь) дают более насыщенный вкус и не становятся водянистыми. Просто заверните их в фольгу и запеките – разница заметна сразу.

5. Добавляйте свежий акцент. Микрозелень, цедра цитрусовых, свежие травы или листья салата освежают даже самые сытные блюда. Это простой способ сделать салат «новогодним», а не просто сытным.

6. Собирайте салаты ближе к подаче. Если есть возможность, смешивайте ингредиенты и заправляйте салат за 1-2 часа до стола. Так он сохранит форму, вкус и не «потечёт».

7. Подача решает. Используйте кольца для салатов, прозрачные креманки, порционные тарелки или лотки. Даже знакомый рецепт в аккуратной подаче сразу выглядит как праздничное блюдо.

Фото freepik.com

Источник